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【辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术】互联网加工技术

作者: 蔷薇新文美食网   来源蔷薇新文美食网    发布时间2020-09-07

  辣(甜)椒属于茄科植物,原产拉丁美洲热带地区,是含维生素C最多的蔬菜之一,多以采收青色椒果为主。采收后,随着后熟过程的进行,组织中原果胶含量逐步下降,叶绿素降解,类胡萝卜素积累,果实变软,色泽逐步由绿转红。果实后熟期间有乙烯产生,积累在贮藏环境中会加速后熟过程,故贮藏管理上应注意适时充分换气,辣(甜)椒对贮藏环境湿度的变化较敏感,当贮藏环境相对湿度太低,或管理措施不当时,会导致果实失水萎缩北京治癫痫病的专科医院在哪里,使其耐贮性和抗病性大大降低。

  一、适期采收

  贮藏用的辣(甜)椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜,不能采收红熟椒,这种椒很快变成深红色并变软,贮藏寿命短;也不要采收未成熟的嫩椒,这种椒含水量多、干物质少,贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时,此时果温较低,果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下,入贮前贵州专门治癫痫病的医院将果柄剪留至约2厘米长。

  二、防腐处理

  辣(甜)椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病,其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒,采用气调贮藏时可用占果重005%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。

  三、包装

  辣(甜)椒短期贮运可用筐或箱直接包装,内衬牛皮纸等,中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜(桂林医院治疗癫痫0015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水,导致腐烂加重,应注意换气或袋上打孔。

  四、贮运条件

  1温度:辣(甜)椒对低温很敏感,低于9℃贮藏时易发生冷害,辣椒贮温以9~12℃、甜椒以10~12℃比较适宜,高于12℃果实衰老加快。

  2湿度:青椒果极易失水,保持果实水分是辣(甜)椒保鲜的一大关键,无论是贮藏还是南京癫痫病哪家医院好运输过程都不能长时间裸露,贮运中要加透气性薄膜包装,保持相对湿度85%~90%。

  3气体:辣(甜)椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2,环境中CO2浓度高于2%时易发生CO2中毒,造成萼片褐变和腐烂,可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂。

本文标题:辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术

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