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【生姜贮运保鲜技术】中国食品科技网加工技术

作者: 蔷薇新文美食网   来源蔷薇新文美食网    发布时间2020-09-07

  生姜,我国长江以南一带都有栽培。生姜含有挥发性的姜油酮与姜油酚以及辛辣素等成分,能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲帮助消化。因此,姜是一种调味佳品。在保健方面,姜还有祛寒,发汗,驱风化痰等药效。生姜加工成的苏媚姜是人们十分喜爱的休闲保健小食品。

  作为贮藏用的生姜应该选用充分成熟的新姜。立冬之前,癫疯病人不能吃什么地上部开始枯萎,地下茎充分肥大,完全成熟时采收。选大晴天采收,生姜身上的泥土容易干燥脱落,容易辨认好坏。收获下来的生姜,要认真挑选,剔除病姜与残次姜。

  生姜的贮藏方法与其他块茎块根类蔬菜相似。可以埋藏,堆藏与架藏。因为生姜在土中形成,所以埋藏法能够收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法,具体操作如下:

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  首先在屋内地面用红砖或泥砖砌一个坑,深80厘米,宽100厘米左右,长度不限。然后在坑底铺一层5厘米的干净的的沙,半干半湿,先插上几条风筒,再把生姜铺放在泥沙上,每层厚度4-5块姜。这样一层泥沙一层生姜交叉铺放,直至离坑面5厘米为止。上面再盖一层泥沙封顶。以后定期检查室内和姜堆中的温度变化。理想的温度是16-20℃,相北京癫痫病治疗最好的医院对湿度95-100%。平常尽量少翻动。

  也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜,方法与坑藏相似。不同的是所用的木箱与箩筐必须垫上预先消毒过的纸,埋姜的方法与坑藏一样。许多地方用瓦缸代替箩筐,缸藏可以更好地保持湿度。

  贮藏过程中常出现的问题是姜瘟,霉菌病与后期发芽。姜温在田间感染,发病时内部变天津治疗癫痫病哪里有医院黑,色越深病越重。见病姜必须及时剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌为害,对策是加强环境卫生消毒。发芽问题,根据试验认为用钴60照射有效,剂量2000-10000伦琴,华南农业大学用30000伦琴的更高剂量,同样有效。

本文标题:生姜贮运保鲜技术

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